Det är nästan Thanksgiving, och om du förbereder hela måltiden eller helt enkelt tar en sida på din familjs vanliga fest, kan du få lite ångest om att din matlagning visar sig OK. När allt kommer vill ingen att vara den som har tagit limpotatisen.

Men oroa dig inte, du kan faktiskt använda din vetenskapliga know-how för att skapa en smakrikare måltid. Medan du kanske tänker på matlagning som en konst (och det är!), Är det också ett jätte kemiexperiment. Dina ingredienser (reaktanterna) interagerar med varandra och med värme förvandlas till smaskiga måltider (produkterna). Och det betyder att din kemi kunskap kan komma till nytta i köket.

Speciellt kommer vetenskapen att hjälpa dig att göra smakligare kalkon och yummier Thanksgiving-rätter. Så här gör du.
Sciencing Video Vault
Skapa den (nästan) perfekta konsolen: Här är hur
Skapa den (nästan) perfekta konsolen: Här är hur
1. Tänk på stärkelsen för mjukare potatis

Fluffiga och buttery potatismos är en häftklammer vid vilken Thanksgiving fest som helst. Och medan mashed potatis låter enkelt, kan de gå så, så fel.

Anledningen? Stärkelse. Potatis är naturligt laddade med stärkelse, vilket är en del av det som gör dem så läckra. Men du behöver en lätt hand när du mashar dina potatis, eller stärkelsen kan göra dem från fluffig till en limig röra.

Mjukare metoder för mashing, som att använda en potatisfiskare, lämnar stärkelsemolekylerna mest intakta. Oljan och smöret i potatisen täcker stärkelsegranulerna, så stärkelsen kommer inte att klumpa ihop och dina potatisar blir ljusa.

Använd en matberedare eller bländare, men du börjar börja bryta ner stärkelsemolekyler. Smöret kommer inte att kunna belägga stärkelsemolekylerna, och de börjar hålla sig vid varandra, vilket ger klibbiga eller limmiga potatisar (yuck!).

Så plocka upp en ricer för de finaste potatiserna. Och om du mashing med en hand masker, överdriv inte det - sluta så snart de är mashed för att hålla stärkelsen intakt.
2. Roast Low and Slow för sötare söta potatis

Ta med potatis till din turkiska dagsmiddag? Undvik blöta, kartongiga tatrar och ta ut sötpotatisens naturliga sötma genom att baka dem i ugnen.

Långa stekningstider ger sötare sötpotatis på grund av ett enzym, kallat amylas, som hjälper till att bryta ner stärkelse till socker . Liksom något enzym fungerar amylas bäst vid vissa temperaturer - och speciellt fungerar det bäst vid 135 ° F och 170 ° F.

När du rostar dina sötpotatis under låg värme (350 ° F eller lägre) den söta potatisen spenderar mer tid i den söta fläcken på 135 ° F och 170 ° F och ger amylasen mer tid att bryta ner stärkelsen.

Så du bör märka att sötpotatis bakade i ugnen smakar mycket bättre än microwaved sorter - värt ansträngningen för en yummier Thanksgiving middag.
3. Använd Salt för Tastier, Juicier Turkiet

Okej, så det är inte exakt en hemlighet att saltet gör sakerna smaka bra. Men visste du att det är också hemligheten att få en fuktig saftig kalkon i stället för en hård, tjuv röra?

Skillnaden kommer från dess effekt på proteinet i kalkon köttet. Turkiet kött - någon muskelvävnad, verkligen - är laddad med två proteiner, som kallas aktin och myosin. När kalkonerna lagar matar dessa proteiner. Om du lämnar kalkonen för att laga mat för länge börjar de spola ihop och trycka ut vätska, vilket ger ett läderigt kött som absolut ingen vill ha middag.

Införa fågeln med natriumlösning (som buljong eller brinnande vätska) hjälper till att flytta kalkonens pH när det kokar. Det skapar mer utrymme mellan proteinfilamenten, vilket ger utrymme för fukt att stanna kvar i köttet.

Bottenlinjen? Du kan antingen själv koka kalkon eller köpa en infuserad med natriumfosfat eller buljong. Och plocka upp en ny fågel - eftersom vattnet expanderar när det fryser kommer iskristallerna i kalkonen att bryta muskelcellerna, så de förlorar fukt snabbare.

Nu bestämmer vem som får behålla dessa smaskiga rester? Du är ensam med den där.