När en blandning av vätskor värms upp kommer vätskan med den lägre kokpunkten att förångas först och kan samlas upp separat. Denna process kan upprepas för att separera flera komponenter med olika kokpunkter. Destillation används vanligtvis inom petroleumindustrin för att separera råolja i olika fraktioner och vid produktion av alkoholhaltiga drycker för att separera alkohol från vatten.
