När jodlösning kommer i kontakt med bröd reagerar jodmolekylerna med stärkelsemolekylerna i brödet. Denna reaktion ger en blå-svart färg. Färgförändringen är ett resultat av bildandet av ett nytt ämne, jod-stärkelsekomplex. Detta komplex skiljer sig från både jod och stärkelse i sina egenskaper.
Således är reaktionen mellan jodlösning och bröd en kemisk förändring eftersom den resulterar i bildandet av ett nytt ämne med andra egenskaper.
