pH-nivån för en apelsin varierar beroende på apelsinens typ och mognad, men varierar i allmänhet mellan 3 och 4. Apelsiner anses vara sura frukter på grund av förekomsten av citronsyra, vilket bidrar till deras sura smak. pH-skalan mäter surheten eller alkaliniteten hos ett ämne på en skala från 0 till 14, där 7 är neutralt. Värden under 7 indikerar surhet, medan värden över 7 indikerar alkalinitet. Apelsiner faller på den sura sidan av skalan på grund av deras höga koncentration av citronsyra.