Vid 20 °C är citronsyrans löslighet i vatten 59,2 g/100 g lösning. Det betyder att vid denna temperatur kan ingen mer citronsyra lösas i vatten. Lösningen sägs vara mättad.

Mättnadspunkten för ett ämne i vatten är den maximala mängden av det ämnet som kan lösas i vatten vid en given temperatur. När en lösning är mättad är det lösta ämnet i jämvikt med ämnets fasta form. Detta betyder att hastigheten med vilken den fasta substansen löser sig är lika med den hastighet med vilken den lösta substansen kristalliserar ut ur lösningen.