Vatten är ett polärt lösningsmedel, vilket betyder att det har en partiell positiv laddning i ena änden av molekylen och en partiell negativ laddning i den andra änden. Denna polaritet tillåter vatten att interagera med och lösa upp andra polära molekyler. Polära föreningar är molekyler som har en partiell positiv laddning i ena änden och en partiell negativ laddning i den andra änden.
När en polär förening löses i vatten, attraheras den positiva änden av föreningen till den negativa änden av vattenmolekylen, och den negativa änden av föreningen attraheras till den positiva änden av vattenmolekylen. Denna interaktion kallas vätebindning. Vätebindning är en stark intermolekylär kraft, så den håller den polära föreningen i lösning.
Vatten kan lösa upp en mängd olika polära föreningar, inklusive salter, sockerarter och proteiner. Dessa föreningar är alla polära, så de kan interagera med vattenmolekyler genom vätebindning.
