Här är varför:

* Inga nya ämnen bildas: Själva sockermolekylerna förändrar inte sin kemiska struktur. De omorganiserar och upplöses helt enkelt i sitt eget vatteninnehåll.

* Förändringen är reversibel: Om du kyler vätskan ner kommer den att stelna tillbaka till socker.

Denna process kallas smältning , och det är en fysisk förändring eftersom det innebär en förändring i tillstånd (fast till vätska) men inte en förändring i kemisk sammansättning.