Här är varför:
* Optimal temperatur: Enzymer har ett optimalt temperaturområde där de fungerar mest effektivt. Detta intervall varierar beroende på enzymet och den organisme det kommer från. För många humana enzymer är detta intervall cirka 37 ° C, vilket är vår normala kroppstemperatur.
* Temperatureffekter:
* nedan optimalt: Vid temperaturer under den optimala saktar enzymaktiviteten ner. Molekylerna har mindre kinetisk energi, vilket innebär att färre kollisioner inträffar mellan enzymet och dess substrat.
* ovan optimalt: Vid temperaturer över det optimala börjar enzymstrukturen att denaturera (utvecklas). Detta stör det aktiva stället och förhindrar att enzymet binder till dess substrat effektivt. Så småningom förlorar enzymet helt sin katalytiska aktivitet.
* Rumstemperatur: Rumstemperatur (vanligtvis cirka 20-25 ° C) är ofta under den optimala temperaturen för många enzymer. Medan enzymer fortfarande kan fungera vid rumstemperatur, arbetar de i allmänhet långsammare än vid sin optimala temperatur.
Att därför säga att enzymkontrollerade reaktioner fungerar "bättre" vid rumstemperatur är felaktigt. Enzymer arbetar mest effektivt vid sin optimala temperatur, vilket ofta är närmare kroppstemperaturen än rumstemperatur.
