Här är varför:
* kemisk reaktion: Bakpulver (natriumbikarbonat) reagerar med en syra för att producera koldioxidgas, vilket skapar bubblorna som får bakverk att stiga. Denna reaktion sker direkt när ingredienserna är blandade.
* timing är avgörande: Om reaktionen inträffar för tidigt flyr gasen innan smeten är i ugnen, vilket leder till en platt, tät produkt. Om reaktionen inträffar för sent kanske gasen inte har tid att expandera fullt ut, vilket resulterar i mindre stigning.
* exakta mätningar: Både bakpulver och syran måste mätas noggrant för att säkerställa en balanserad reaktion. För mycket bakpulver kommer att resultera i en bitter smak och en grov struktur. För mycket syra kommer att göra degen sur.
Andra nackdelar:
* smak: Vissa syror, som kärnmjölk, kan förmedla en tangy smak till de bakade varorna. Detta kanske inte är önskvärt i alla recept.
* Begränsad hållbarhet: När de är blandade förlorar bakpulver och syrablandningar sin surtkraft över tid. Det är bäst att blanda dem färska för varje parti.
Alternativ:
* bakpulver: Bakpulver är en förblandad kombination av bakpulver, syra och ett torkmedel. Det är bekvämare att använda eftersom det inte kräver separata mätningar av syra och bakpulver.
* jäst: Jäst är en levande organisme som producerar koldioxid som en biprodukt av jäsning. Det används för bröd och andra produkter som behöver längre tid.
Sammanfattningsvis, medan bakpulver och syra kan vara effektiva surjmedel, kräver de noggrann uppmärksamhet på detaljer och timing. För bekvämlighet och konsekventa resultat kan bakpulver eller jäst vara bättre alternativ för vissa recept.
