Här är varför:
* enzymer är biologiska katalysatorer: De påskyndar kemiska reaktioner utan att konsumeras i processen.
* Kemisk matsmältning innebär att man bryter ner stora matmolekyler: Enzymer riktar sig specifikt mot dessa stora molekyler (som kolhydrater, proteiner och fetter) och delar upp dem i mindre, lättare absorberbara molekyler.
* Varje enzym har en specifik funktion: Det finns olika typer av enzymer som bryter ner olika typer av livsmedelsmolekyler. Till exempel bryter amylas kolhydrater, proteas bryter ner proteiner och lipas bryter ned fett.
Så medan andra molekyler spelar en roll i matsmältningen (som vatten och syror), är enzymer de viktigaste spelarna i den kemiska nedbrytningen av maten.
