Natriumhydroxid (NaOH), allmänt känd som lut eller kaustisk soda, förvandlar inte * fett till någonting. Istället reagerar det med fett (som främst består av triglycerider) i en process som kallas saponification .

Här är vad som händer:

1. hydrolys: Hydroxidjonerna (OH-) i NaOH attackerar esterbindningarna inom triglyceridmolekylerna.

2. Bildning av glycerol och fettsyrasalter: Detta bryter ner triglyceriderna i glycerol och motsvarande fettsyrasalter.

3. tvålbildning: Dessa fettsyrasalter är vad vi känner som tvål.

Så slutresultatet av reaktionen mellan natriumhydroxid och fett är tvål och glycerol .

Detta är den grundläggande principen bakom tvåltillverkning, där fetter och oljor behandlas med lut för att producera tvål.