Här är varför:

* polaritet: Metylenklorid (CH₂Cl₂) är mindre polär än aceton (CH₃COCH₃). Koffein är en relativt polär molekyl på grund av dess kväveinnehållande ringar och karbonylgrupper.

* "som upplöses som": Principen om "som upplöses som" stater att ämnen med liknande polariteter är mer benägna att lösa upp i varandra. Eftersom koffein är mer polärt kommer det att ha en starkare affinitet för ett mindre polärt lösningsmedel som metylenklorid.

Sammanfattningsvis:

* aceton är mer polär, så koffein kommer att vara mindre lösligt i det.

* metylenklorid är mindre polärt, så koffein kommer att vara mer lösligt i det.

Det är därför metylenklorid ofta används för att extrahera koffein från kaffebönor eller teblad.