Gasen som finns i degen är koldioxid (CO2) . Det produceras genom verkan av jäst eller bakpulver, som frigör gasen när de reagerar med ingredienserna i degen.

* jäst Fermenterar sockerarter i degen och producerar koldioxid och alkohol som biprodukter.

* bakpulver är ett kemiskt surt med medel som reagerar med fukt och värme för att frigöra koldioxid.

Denna koldioxid fångas i degens glutennätverk, vilket gör att den stiger och blir lätt och luftig.