När den placeras i vatten kommer en aminosyra:
* jonize: Karboxylgruppen kommer att förlora en proton (H+), som blir negativt laddad (COO-), medan aminogruppen kommer att få en proton och blir positivt laddad (NH3+). Detta beror på att karboxylgruppen är sur och aminogruppen är grundläggande.
* beter sig som en zwitterion: En zwitterion är en molekyl som har både en positiv och negativ laddning. På grund av dess dubbla laddningar kommer aminosyran att kunna interagera med både polära och icke-polära molekyler i vatten.
* Forma vätebindningar: De laddade grupperna på aminosyran kommer att kunna bilda vätebindningar med vattenmolekylerna, vilket gör det lösligt.
Sammantaget kommer en aminosyra placerad i vatten att fungera som en zwitterion , att vara löslig och kan interagera med både polära och icke-polära miljöer.
