Nicolae Popescu/Getty Images
Glass är känt för att smälta när den värms upp, vilket är anledningen till att dess namn innehåller ordet "is". Ändå har de senaste virala inläggen ifrågasatt detta antagande. En australiensisk kvinna postade ett foto av en glassmacka som förblev intakt efter dagar i solen, ett liknande påstående kom från en invånare i Cincinnati, och ett radioprogram från Sioux Falls laddade upp en video som har samlat nästan 7 miljoner visningar. Värdarna testade den så kallade "unmelting" glassen och drog slutsatsen att Walmarts GreatValue-glassmackor inte är riktig glass.
Beteendet kan förstås genom att undersöka ingredienserna. Walmarts GreatValue-glassmackor innehåller stabilisatorer – monoglycerider, diglycerider, cellulosagummi, guargummi och kalciumsulfat – som bevarar form och konsistens. Sockerarter, som är rikliga i glass, påverkar också smälthastigheten. Tillsammans binder dessa komponenter produkten, så även när vattenhalten smälter förblir den övergripande formen.
Även om namnen kan verka tekniska, är dessa ämnen utbredda i bearbetade livsmedel. Mono- och diglycerider fungerar som emulgeringsmedel och håller fett och vatten blandat. Guargummi och cellulosagummi fungerar som förtjockningsmedel, och kalciumsulfat – vanligtvis kallat gips – förstärker fastheten. Även om de är vanliga, förblir hälsokonsekvenserna av dessa tillsatser omdiskuterade.
Alla ingredienser som tjocknar, emulgerar och stabiliserar dessa glassar har fått FDA-godkännande. Kalciumsulfat, till exempel, har sett ökad användning eftersom veganska alternativ som mjölkfri ost och tofu växer i popularitet. Det är biotillgängligt, kan stödja benhälsa och anses vara ogiftigt vid typiska konsumtionsnivåer.
Glycerider, samma fettsyror som förekommer i många växtbaserade livsmedel, finns överallt i både livsmedel och icke-livsmedelsprodukter, såsom bläck. Ungefär 70 % av amerikanska matemulgeringsmedel är mono- eller diglycerider, som finns i allt från bröd till majonnäs. När de används sparsamt utgör de minimal risk, även om de kan innehålla transfetter, som bara blir oroande vid högt intag.
Matgummin är ofta de mest omdiskuterade tillsatserna. Guargummi, till exempel, tillhandahåller lösliga fibrer som kan stödja tarmhälsa, medan andra tandkött kan utlösa matsmältningsbesvär hos känsliga individer. Walmart-glassmörgåsarna i fråga innehåller johannesbrödmjöl, cellulosagummi och karragenan. Forskning tyder på att cellulosagummi och karragenan har associerats med inflammatoriska tarmtillstånd hos människor och djur. Kritiker hävdar att dessa tillsatser till stor del är kosmetiska, vilket väcker frågor om deras nödvändighet. Som alltid är måttfullhet försiktigt, och att minska ultrabearbetade livsmedel är fortfarande det hälsosammaste tillvägagångssättet.
