Av Claire Gillespie Uppdaterad 24 mars 2022
HandmadePictures/iStock/GettyImages
Du kan använda socker dagligen genom att lägga till det i dina recept och varma drycker för att göra dem sötare, men det finns mycket mer med denna vita substans än dess söta smak. Dessutom har inte alla sockerarter samma kemiska egenskaper. Medan alla sockerarter är lösliga, är inte alla sockerarter reducerande. För att förstå varför sackaros (det är det du lägger till din favoritvarma dryck) är ett icke-reducerande socker, måste du veta skillnaden mellan reducerande socker och icke-reducerande socker.
Sackaros är ett icke-reducerande socker eftersom dess kemiska struktur inte tillåter vissa organiska föreningar att bilda en hemiacetal.
Socker är en naturlig kolhydrat som ger kroppen energi. Det vanligaste sockret i kroppen är glukos, som spelar en viktig roll för hjärnans, organens och musklernas funktion. Sackaros finns naturligt i livsmedel och bryts ner i kroppen på samma sätt som glukos. Allt socker du har i ditt skafferi, som strösocker, florsocker och demerara, är en tillverkad form av sackaros.
Ett reduktionsmedel är en förening (som socker) eller ett grundämne (som kalcium) som förlorar en elektron till en annan kemisk typ i en redoxkemisk reaktion. Reducerande sockerarter, som glukos och laktos, har fria keton- eller aldehydfunktionella grupper, vilket möjliggör bildandet av en hemiacetal, ett kol kopplat till två syreatomer:en alkohol (OH) och en eter (OR). Du kan oxidera ett reducerande socker med milda oxidationsmedel, såsom metallsalter.
Icke-reducerande medel har inte fria keton- eller aldehydgrupper och innehåller därför en acetal istället för en hemiacetal. En acetal har två O-R-grupper, en –R-grupp och en –H-atom bundna till samma kol. (Den viktigaste skillnaden mellan en acetal och en hemiacetal är att i en hemiacetal ersätter en –OH-grupp en av –OR-acetalgrupperna.) Ett socker utan hemiacetal är icke-reducerande eftersom det inte beter sig som ett reduktionsmedel mot oxiderande metallsalter. Sackaros är ett exempel på ett icke-reducerande socker.
Olika tester kan utröna om ett socker är reducerande eller icke-reducerande, genom att detektera närvaron av fria aldehyd- eller ketongrupper. Benedicts test värmer en blandning av Benedicts reagens (en djupblå alkalisk lösning) och socker. Om ett reducerande socker finns, ändrar reagenset färg:från grönt till mörkrött eller rostbrunt, beroende på mängd och typ av socker. Om du tillsätter ett icke-reducerande socker, som sackaros, förblir reagenset blått. Fehling-testet involverar två reagenser:en klarblå lösning innehållande kopparsulfat och en färglös lösning innehållande natriumtartrat. Du tillsätter båda lösningarna till sockret och lägger hela blandningen i kokande vatten. Om sockret minskar bildas en tegelröd fällning. Om du tillsätter sackaros eller annat icke-reducerande socker förblir blandningen klarblå.
