Alex Canter föddes i köket, på sina föräldrars ikoniska Los Angeles deli, Canter's, där han gjorde allt från väntbord och bartend, för att hjälpa familjen att navigera sig in i onlineförsäljning.

Nu, 30 % av försäljningen på Canter's Deli, som öppnade sina dörrar 1931, är från online -appar som Postmates, Doordash och UberEats, och galopp, vem är 26, ser en framtid där stora restauranger med stor platskapacitet skulle kunna gå vägen för vinylskivan.

"Restaurangens fotavtryck kommer att bli mindre, säger Canter, VD för Ordermark, en teknisk startup i Los Angeles som arbetar med restauranger för att hjälpa dem hantera sina onlinebeställningar. "Fler och fler restauranger kommer att gå över till mindre kvadratmeter, och vara designad för att få mat ut genom dörren. Det är inte för att de får färre order, men de flyttar bara till utanför lokalerna, och behöver inte allt det där utrymmet längre."

Marknadsforskare UBS, i ett meddelande nyligen till kunder, föreställde sig en framtid "där 2030 de flesta måltider som för närvarande tillagas hemma istället beställs online och levereras från antingen restauranger eller centralkök."

Vissa kallar dem centrala, andra "spök" kök, små butiker med ett litet kök, inga servrar, platser eller en utomhusskylt som välkomnar besökare.

Restaurangbranschen testar för närvarande detta. I Los Angeles, Kitchen United har öppnat ett spökkök i Pasadena -området, att skicka mat snabbt till lokalbefolkningen.

Anläggningen ligger i en liten anläggning på en sidogata, där "All mat är packad to-go, men om du vill äta här, all makt till dig, "säger företaget på sin webbplats.

Kitchen United, som också har ett kök i Chicago, är finansierad, till viss del, av Googles investeringsarm.

Travis Kalanick, medgrundare av Uber, som expanderade från åka till matleverans med UberEats, tittar också på spökkök, med en ny satsning, kallas CloudKitchens, som den kallar "smarta kök för restauranger som endast levereras".

Han säljer mjukvara och nyckelfärdig köksutrustning för att köra en smal operation som driver ut mat till män och kvinnor på cyklar, bilar och skotrar till hungriga människor som bor inom några mil från platsen.

Matleverans är fortfarande i början. Konsumenter spenderade 10,2 miljarder dollar på att få mat levererat till dem 2018, upp 42 % från 2017, per marknadsforskare Technomic.

Dock, bara i USA, Amerikanerna kommer att spendera 863 miljarder dollar på att äta ute 2019, enligt National Restaurant Association, upp 3,6 procent från föregående år.

Allison Page, en av grundarna av SevenRooms, som erbjuder bokningsverktyg för restauranger, säger att trots tillväxten av mobilappar och spökkök, den traditionella restaurangen kommer inte att försvinna när som helst snart.

"Det finns plats för båda alternativen, " hon säger.

Men hur fungerar ett spökkök, eller virtuell restaurang, hitta order i en värld där många människor fattar sina middagsbeslut baserat på tidigare besök och rekommendationer?

"När du har dessa tredjepartsaggregatorer som leder avgiften på spökkök, de kan lägga dem på sidan 1 i sina appar, " tillägger hon.

Företagen har data som säger, ett visst grannskap längtar efter en vegansk burger, men det finns inga alternativ, och nå ut till ett spökkök för att leverera det. Därifrån kommer kampanjen och försäljningen.

Doordash säger att verksamheten har fördubblats sedan 2018, och växte från leverans till 2, 000 städer från 1, 000 städer.

DoorDash är i princip knutet till GrubHub för högsta marknadsandel för onlineorderverksamheten, med 33 procent till 32 procent, enligt marknadsforskaren Second Measure, följt av UberEats (16,7 %) och Postmastes (10,8 %).

Canters framgångar med att få familjen deli på nätet övertygade honom att börja Ordermark vid 24 års ålder. Företaget hyr en skrivare som alla appar använder sig av. "Innan, vi hade 9 surfplattor och tre bärbara datorer och en fax som alla skulle hantera beställningarna, "säger han." Nu, de kommer alla på ett ställe. "

Hans kunder inkluderar Subway, Johnny Rockets, Denny's och Sonic. Kostnaden är ungefär $ 100 per månad, han säger, per plats.

Millennials går i spetsen för förändringarna, han säger. De lagar inte så mycket som tidigare generationer, "och det är bara så bekvämt att öppna en app, klicka på en knapp och beställ. Den känner till din kreditkortsinformation, var du befinner dig, dina allergier och beställningshistorik."

Jonathan Neman, medgrundare av Sweetgreen-kedjan, berättade nyligen för Recode att 50 % av företagets beställningar nu kommer från dess mobilapp. Företaget, som har fysiska platser i Washington, D.C., Los Angeles, New York och på andra håll, berättade för onlinepublikationen att han såg en framtid med "spöke och virtuella kök" bortom platserna som serverar diners.

Om en restaurang kunde få mat lagad på mindre än 15 minuter och ut genom dörren, och konsumenterna behövde inte betala en leveransavgift, "Varför skulle jag gå ut?" till en restaurang istället för att beställa in, han sa.

En fråga - kunder kan bara få order om de bor inom tre mil från Canters, till exempel. Så familjen öppnade nyligen två spökkök, i centrala Los Angeles och på Kitchen Uniteds anläggning i Pasadena, för att nå en bredare online -publik. Alex pappa Marc förutspår att nätförsäljningen kommer att växa till 50% inom de närmaste åren.

"Det finns inget bättre än att faktiskt komma hit, "Marc Canter sa på Medium." Men, detta (onlinebeställningar, levereras hem, ) är det näst bästa."

(c)2019 USA idag
Distribueras av Tribune Content Agency, LLC.