Hösten är alltid en bra tid att skapa nya vanor, och kaffekedjorna vet det.

Dessa dagar, de försöker desperat hitta någon ursäkt för att få dig att dricka deras java.

Många kedjor använde nationella eller internationella kaffedagen, precis gått, som en anledning att erbjuda sitt kaffe till rabatt, eller till och med gratis — med vissa villkor, självklart.

För restaurangoperatörer, det finns ingen bättre krok än kaffe för att få återkommande affärer. Det är ett bra upplägg som verkar fungera för vissa. Med tanke på vad som hägrar vid horisonten, dock, att erbjuda gratis kaffe kanske inte längre är ett alternativ för företag.

Efterfrågan på kaffe runt om i världen förändras. Europa står fortfarande för nästan en tredjedel av det kaffe som konsumeras i världen, men Kina har fördubblat sin konsumtion på bara de senaste fem åren.

När det gäller Kanada, siffrorna förblir robusta eftersom mer än 90 procent av vuxna kanadensare dricker kaffe. Flera nya studier tyder på att kaffe är ett hälsosamt val, möjligen en faktor till ökningen av kaffedrickare.

Hur som helst, efterfrågan är stark i de flesta västländer, vilket sätter större press på kaffeproducerande länder. Dock, när klimatförändringarna hägrar, det finns ett verkligt hot mot kaffes globala framgångssaga.

Kaffe odlas i mer än 60 länder

Kaffe är den mest omsatta varan i världen efter olja.

Kaffebönor odlas i mer än 60 länder och gör att 25 miljoner familjer världen över kan försörja sig. Brasilien är den överlägset största producenten, följt av Vietnam och Colombia.

Globalt, 2017 kan bli ett rekordår, eftersom världen sannolikt kommer att producera långt över 153 miljoner 60 kilos påsar kaffe. Kaffeterminer går ner som ett resultat, men vi är långt ifrån att se en stötfångare skörd.

Produktionen har skiftat måttligt under de senaste åren. Med bra nederbörd i Brasilien och gynnsamma vädermönster i andra regioner i världen, Moder Natur har hittills skonat kaffeodlare, men deras tur kanske håller på att ta slut.

Trots att det inte är en stapelvara i någon diet, kaffe är big business. Vid gårdsporten, kaffe är värt över 100 miljarder USD. Inom detaljhandeln, kaffeindustrin är värd 10 miljarder USD.

Men det finns en växande konsensus bland experter om att klimatförändringarna kommer att allvarligt påverka kaffeskördarna under de kommande 80 åren. Senast 2100, mer än 50 procent av den mark som används för att odla kaffe kommer inte längre att vara odlingsbar.

Etiopien kan drabbas djupt

En kombination av effekter, till följd av högre temperaturer och skiftande nederbördsmönster, kommer att göra marken där kaffe odlas olämplig för sin produktion.

Enligt National Academy of Science, bara i Latinamerika, mer än 90 procent av marken som används för kaffeproduktion kan lida detta öde. Det uppskattas att Etiopien, den sjätte största producenten i världen, kan förlora över 60 procent av sin produktion till 2050. Det är bara en generation från nu.

När klimatförhållandena blir kritiska, miljontals jordbrukares försörjning är i fara och produktionskapaciteten äventyras. Andra potentiella bidragsgivare till denna förutspådda undergång är skadedjur och sjukdomar.

Med klimatförändringarna, skadedjurshantering och bekämpning av sjukdomar är allvarliga frågor för bönder som inte har råd att skydda sina grödor. Mer än 80 procent av kaffeodlarna är bondebönder.

Skadedjur och sjukdomar kommer att migrera till områden där temperaturen är tillräcklig för överlevnad, och de flesta bönder kommer inte att vara redo. Många kommer helt enkelt att välja att odla andra grödor som är mindre sårbara för klimatförändringar. Andra kan försöka öka sin kaffeproduktion, men kvaliteten kommer nästan säkert att äventyras.

Kaffekvaliteten kommer att bli lidande

Högre temperaturer påverkar kvaliteten på kaffet. Kaffe av högre kvalitet odlas i specifika regioner i världen där klimatet tillåter bönorna att mogna vid precis rätt tidpunkt. Arabica kaffe, till exempel, som representerar 75 procent av världens kaffeproduktion, är alltid bara några grader från att bli en delprodukt.

Detta kommer utan tvekan att påverka kaffepriserna och kvaliteten för oss alla. Tack vare den så kallade Starbucks-effekten, kvaliteten på det kaffe vi nu njuter av är mycket bättre än för bara ett decennium sedan. Bra bönor kan bli svårare att skaffa i framtiden.

Just nu, kaffeterminer värderas till 1,28 USD per pund och utsätts för tryck nedåt. I denna takt, rekordpriset på 3,39 USD per pund, utspelar sig 1977, kan komma tillbaka om bara några år.

Kaffekrigen vi ser handlar inte bara om att vinna marknadsandelar och att få konsumenterna att haka på java. De handlar också om hur vi knyter an till en gröda som är under belägring av klimatförändringar.

Kort om att bekämpa klimatförändringarna, vi kan tvingas ändra vårt förhållande till kaffe. När nuvarande kaffeproducerande länder försöker utveckla miljövänliga metoder och anamma hållbara metoder, Kanada kan bli nästa land där kaffe faktiskt odlas, inte bara rostad.

Inom det kommande decenniet, med klimatförändringar och ny teknik, kanske kommer det att vara möjligt att producera kaffebönor i Kanada. Trots allt, om Elon Musk tror att vi kan börja kolonisera Mars 2022, varför kan vi inte odla kaffe i Kanada?

Så om en kaffekedja erbjuder gratis kaffe, ta det. Det dröjer inte länge innan kaffe kan bli en lyx.

Denna artikel publicerades ursprungligen på The Conversation. Läs originalartikeln.