Nederländska mjölnaren Maarten Dolman är en av endast ett 40-tal personer i Nederländerna som fortfarande försörjer sig på att göra mjöl på det hederliga sättet att mala spannmål genom vindkraften i sin väderkvarn i den lilla centralstaden Ijsselstein
En iskall vind blåser väderkvarnens skyhöga segel, vända dem snabbt och veva de stora stenhjulen inuti i en efterlängtad metod för malning av spannmål.
"Jag lever av vinden, "säger den holländska mjölnaren Maarten Dolman, en av bara cirka 40 personer i Nederländerna som fortfarande försörjer sig på att göra mjöl på ett sätt som har förändrats lite genom århundradena.
"Det har varit min motor de senaste 30 åren, " han ler, som jutesäckar fylls snabbt med pulverformiga vita granulat.
Efter att ha gjort sina tidiga morgonleveranser till lokala bagerier, Dolman börjar med sin dagliga produktion på upp till 1, 000 kilo (2, 200 pund) mjöl som enbart stöds av kraften i den benvärkande kalla vinden, som stönar över det lågt liggande nordeuropeiska landet.
Men 56-åringen har förnyat sin stolthet över sitt arbete vid sin väderkvarn "Windotter", som står högt ovanför den lilla centralstaden Ijsselstein, befolkning 35, 000.
Förra månaden var "hantverket för mjölnaren som driver väderkvarnar och vattenkvarnar" officiellt med på Unescos lista över "mänsklighetens immateriella kulturarv".
"Vårt hantverk är nu skyddat. Det är också mycket viktigt för nästa generation som kommer efter oss att bevara och lära sig detta jobb, säger Dolman.
Från far till son
Tvåbarnspappan, vars overall och keps, och även hans runda glasögon, verkar permanent täckta av en ljus dammning av vitt, säger att han "föddes i mjöl".
Dolman hjälpte till att leda kampen för UNESCO att erkänna "konstnärens hantverk som driver väderkvarnar och vattenkvarnar" som "det mänskliga immateriella kulturarvet"
Hans egen far, som köpte sitt första bruk 1960, lärde honom yrket som pojke, och nu lär en av Dolmans två söner de nödvändiga färdigheterna av honom för att driva verksamheten.
Att föra vidare sitt hantverk är ett värdefullt uppdrag i ett land där, på sin topp på 1800 -talet, det var en gång 9, 000 väderkvarnar.
Nu hjälper proffs och volontärer att underhålla och driva cirka 1, 200 kvarvarande väderkvarnar för att mala mjöl eller reglera vattennivån - ett viktigt försvar, med cirka 70 procent av Nederländerna som ligger under havsnivån.
Dolman, ordförande i Guild of Traditional Flour Mill Millers, hjälpt till att leda kampen för att vinna UNESCO -erkännande, och sa att det betydde "mycket" att läggas till tillsammans med andra kulturskatter, till exempel konsten med deg-twirling pizza tillverkare i Neapel.
Ansökan, med stöd av det nederländska kulturministeriet, sade i sitt yttrande att "vind och vatten finns i gott utbud i Nederländerna, och kvarnar har därför alltid varit en integrerad del av det nederländska landskapet, "att lägga till" de första beskrivningarna av nederländska väderkvarnar är från omkring 1200 ".
"Med ett minskande antal människor som tjänar sin försörjning på hantverket, mjölnare idag spelar också en nyckelroll för att förmedla kulturens historia, "står det på UNESCO:s webbplats.
Efterfrågad
Inuti Windotter, tiden verkar ha stått still. En gammal telefon hänger på väggen, gamla verktyg låg utspridda med trasiga kontoböcker, allt lätt täckt med mjöl.
När de 26 meter långa majestätiska seglen kryper iväg i vinden, Dolmans träskor tappar upp och ner för de branta trapporna.
År 1997 listade UNESCO de 19 väderkvarnarna vid den sydvästra turistattraktionen Kinderdijk i Nederländerna på sin lista över kulturarv
Det är en scen långt borta från den mer polerade linjen med cirka 19 väderkvarnar vid den sydvästra turistattraktionen Kinderdijk, som fanns med på Unescos lista över kulturarv 1997.
Med sitt tegeltorn som sträcker sig upp över fem våningar, Windotter är en av landets största väderkvarnar. Byggdes 1732, den restaurerades helt 1987.
Sedan dess har det varit på jobbet heltid, fem dagar i veckan. Mjölpåsar säljs som smör i butiken vid basen, vit eller brun, eller mjöl malet av råg, korn eller havre.
"Lokala invånare men också människor längre bort kommer hit för att köpa sitt mjöl till bröd eller pannkakor, ibland till och med anländer med cykel i uselt väder, "sa en av säljkvinnorna. Hon är bland ett dussin volontärer, som hjälper till att driva butiken.
Se till att båten överlever
Erkännande betyder FN:s utbildning, vetenskaplig och kulturell organisation har åtagit sig att finansiera vissa aktiviteter för att skydda mjölnarens hantverk, inklusive utbildning, praktik och utbildningsverksamhet.
Sedan 1972 när det grundades med hjälp av Dolmans far, the Guild of Volunteer Millers har erbjudit kurser i teori och praktik.
Till exempel, "blivande kvarnar lär sig att driva en kvarn på ett säkert sätt" och måste spendera minst 150 timmar på praktiskt arbete på olika bruk och under varje säsong.
Kurserna inkluderar att lära sig att läsa vinden, eller hur många segel som behövs, och ges av 105 instruktörer och 11 mästare. Nästan 2, 000 personer har tilldelats meriter sedan gillets kurser började.
Nederländska malare "måste ge detta vidare till unga människor, som inte har sina rötter inom detta område, så att hantverket överlever, "insisterar Dolman.
© 2018 AFP
