Föreställ dig att du står i kö på ett kafé. Du beställer din vanliga cappuccino och drar ditt kreditkort för att betala. Sedan vrider kassörskan en liten skärm som ber dig om ett tips – innan espressoshoten dras eller en droppe mjölk ångas.

Tipsar du mer, kanske hoppas att det leder till en bättre drink? Eller mindre eller ingen alls, irriterad på att bli ombedd att belöna service som inte har hänt ännu? Känner du dig pressad att tippa de föreslagna beloppen, vilket kan motsvara mer än halva priset på drycken?

Detta är ett dilemma som de flesta av oss i allt större utsträckning står inför i en mängd olika miljöer där du tidigare kanske har stött på en ensam dricksburk med växelpengar och skrynkliga dollarsedlar. Nu blir vi ombedda att ge ett tips på över 3 USD för en kaffedrink på 4 USD.

I nyligen publicerad forskning, vi undersökte hur den här nya dricksetiketten före service påverkar konsumenterna – och vad den betydde för baristorna och andra anställda som hoppas på en belöning för sina ansträngningar.

Tipsinvasionen före tjänsten

Försäljningsplattformar som Square och Clover gör det enklare än någonsin för stora och små företag att sömlöst integrera tipsförfrågningar i serviceupplevelsen.

Medan de flesta av oss är vana vid att fylla i tipsraden på ett kvitto på en fullservice, sitta ner restaurang, vi ser nu tipsförfrågningar förekomma i många nya miljöer, som kaféer och bagerier, snabb-casual delikatessbutiker och food trucks, och även butiker, blomsteraffärer och spritbutiker.

Artiklar i populärpressen om trenden tyder på att vissa föredrar bekvämligheten med att dricka när de lägger sin beställning. Andra säger att de känner att de är skyldiga att ge tips till anställda som ännu inte har tillhandahållit en tjänst – och som inte har gjort så mycket mer än att skriva in en beställning och lämna över en muffins.

Hur konsumenterna verkligen tycker om det

För att ta reda på hur människor reagerar på skillnader i tidpunkten för tips – före eller efter service – genomförde vi en serie experiment med andra marknadsprofessorn Hong Yuan.

Vi tittade på hur det påverkade dricksbeloppen, betyg och sannolikhet att återvända till verksamheten, kontrollera för variabler som kan påverka dricksbelopp, framför allt effekterna av återkommande kunder eller attraktiva arbetare.

Den första studien jämförde riktiga dricksbelopp på två platser i en populär smoothiekedja på östkusten. På en plats, tips samlades in när du beställde – innan du fick smoothien. Vid den andra, dricks begärdes först efter att någon lämnat kunden hennes beställning. Efter att ha analyserat 7, 523 transaktioner, vi fann att dricksarna var 75 % högre i genomsnitt på den plats som bad om dem först efter att folk fått sin smoothie.

Nästa, för att dyka lite djupare in i varför, vi genomförde tre experiment där vi rekryterade deltagare online och bad dem att föreställa sig en kund i ett scenario. I ett, deltagarna föreställde sig att beställa en drink och en smörgås på ett kafé, medan de andra två involverade att klippa sig på en salong. I alla tre, deltagarna uppmanades slumpmässigt att ge tips antingen före eller efter mottagandet av service.

Sedan bad vi dem att fylla i en skalad enkät som betygsätter upplevelsen i termer av hur sannolikt det är att de skulle återvända till verksamheten och hur de kände inför begäran om tips. I den tredje studien, vi bad också deltagarna att välja hur mycket de skulle ge dricks och hur de skulle betygsätta tjänsten på Yelp.

I varje studie, vi fann att deltagarna såg förfrågningar om tips före service som orättvisa och manipulativa och minskade sannolikheten att de skulle bli återkommande kunder. I den tredje studien, förfrågningar om tips inför en hårklippning ledde också till lägre dricks och betyg på nätet.

Vi fann också att företag som betonar bekvämligheten med dricks kan kompensera en del, men inte allt, av de andra negativa känslorna.

Tipsfördelar

Drickstrender förändras ständigt.

Några innovationer inkluderar införandet av rekommenderade dricksbelopp på kvitton och spridningen av dricksburkar på 1990-talet och senast digitala tipsförfrågningar. Var och en har bidragit till "tipskrypning, "som har drivit upp det genomsnittliga tipset från 10% på 1940-talet till över 20% idag, och gjorde tippning till normen i fler och fler typer av företag.

Våra fynd, dock, föreslår att företag bör vara försiktiga när de tar till sig nya innovationer. kunder, anställda och ägare tjänar alla på om företagen håller fast vid traditionen – och begär tipset först efter att kaffet är upphällt.

Den här artikeln är återpublicerad från The Conversation under en Creative Commons-licens. Läs originalartikeln.