Granada, i södra Spaniens Andalusien-region, var den sista kvarlevan av det islamiska Iberia känt som al-Andalus – ett territorium som en gång sträckte sig över större delen av Spanien och Portugal. År 1492, staden föll till den katolska erövringen.

I efterspelet, infödda andalusier, som var muslimer, fick fortsätta att utöva sin religion. Men efter ett decennium av allt mer fientlig religiös polisverksamhet från den nya katolska regimen, utövande av islamiska traditioner och ritualer var förbjudet. De senaste arkeologiska utgrävningarna i Granada, dock, har avslöjat bevis på att muslimska matvanor fortsatte i hemlighet i decennier efter erövringen.

Termen "Morisco, " som betyder "lilla heda, " användes för att hänvisa till infödda muslimer som tvingades konvertera till katolicismen 1502, efter ett påbud utfärdat av Kastiliens krona. Liknande dekret utfärdades i kungadömena Navarra och Aragon under de följande decennierna, som provocerade fram väpnade uppror.

Som ett resultat, mellan 1609 och 1614, Moriscos fördrevs från de olika kungadömena i Spanien. Muslimer hade redan fördrivits från Portugal i slutet av 1400-talet. Så detta satte ett slut på mer än åtta århundraden av islamisk kultur i Iberia.

För många, erövringen av Granada symboliseras av Alhambra. Denna fästning på en kulle, en gång den palatsliga residens för de islamiska Nasrid-härskarna, blev ett kungligt hov under den nya katolska regimen. Idag är det det mest besökta historiska monumentet i Spanien och det bäst bevarade exemplet på medeltida islamisk arkitektur i världen. Nu, arkeologi ger oss nya möjligheter att skymta erövringens inverkan på lokala andalusiska samhällen, långt utanför Alhambras murar.

Upptäcker historiska lämningar i Cartuja

Utgrävningar inför utvecklingen på universitetet i Granadas campus i Cartuja, en kulle i utkanten av den moderna staden, avslöjade spår av mänsklig aktivitet som går tillbaka till den neolitiska perioden (3400-3000 f.Kr.).

Mellan 1200- och 1400-talen e.Kr. det islamiska Granadas storhetstid, många cármenes (små hus med trädgårdar och fruktträdgårdar) och almunias (små palats som tillhör Nasrid-eliten) byggdes på denna kulle. Sedan, under decennierna efter den katolska erövringen, Här byggdes ett kartusiansk kloster och omgivningarna förvandlades helt, med många tidigare byggnader rivna.

Arkeologer upptäckte en brunn kopplad till ett hus och en jordbrukstomt. Brunnen användes som soptipp för bortskaffande av oönskat byggmaterial. Annat avfall hittades också, inklusive en unik samling av djurben från andra kvartalet av 1500-talet.

Arkeologiska spår av kulinariska metoder

Kassat avfall från matlagning och konsumtion i arkeologiska fyndigheter – mestadels djurbensfragment samt växtrester och keramiska serviser – ger en ovärderlig historik över tidigare hushålls kulinariska metoder. djurben, särskilt, kan ibland kopplas till specifika dieter som följs av olika religiösa samfund.

Majoriteten av benen i brunnen i Cartuja härrörde från får, med ett litet antal från boskap. Djurens äldre ålder, mestadels kastrerade hanar, och närvaron av köttrika delar indikerar att de var styckningsdelar som tillagades av professionella slaktare och inhandlade från en marknad, snarare än föds upp lokalt av hushållet.

Keramiken som hittats bredvid benen återspeglade Andalusis matvanor, vilket involverade en grupp människor som delade mat från stora skålar som kallas ataifores. Förekomsten av dessa skålar minskade snabbt i Granada i början av 1500-talet. Mindre fartyg, som återspeglar det mer individualistiska sättet att äta middag som föredras av katolska hushåll, ersatte ataifores. Så kombinationen av stora skålar, fårben parat och frånvaron av gris (fläsk skulle ha undvikits av muslimer) pekar på ett Morisco-hushåll.

Politiserande och polisiära middagar

Den katolska regimen ogillade dessa gemensamma matsedlar, som var förknippade med andalusisk muslimsk identitet, och till slut förbjöd dem. Konsumtionen av fläsk blev det mest kända uttrycket för polisens matvanor av det heliga kontoret, mer populärt känd som inkvisitionen. Ekon av denna restaurangrevolution kan idag ses i rollen som fläsk i det spanska köket, inklusive i globalt exporterade charkuterier som chorizo ​​och jamón.

Tidigare fokuserade på de som misstänktes för att hålla fast vid judiska sedvänjor (förbjudet 1492), under andra hälften av 1500-talet, inkvisitionen riktade alltmer sin uppmärksamhet mot Moriscos som misstänktes för att utöva islam i hemlighet, vilket inkluderade att undvika fläsk. I lagens ögon, dessa muslimer var officiellt katoliker så de sågs som kättare om de fortsatte att hålla fast vid sin tidigare tro. Dessutom, sedan religiös och politisk trohet blev jämställd, de betraktades också som fiender till staten.

Det kasserade avfallet från Cartuja, det första arkeologiska exemplet från ett Morisco-hushåll, visar hur vissa andalusiska familjer höll fast vid sin traditionella matkultur när deras värld förvandlades, åtminstone under några decennier.

Denna artikel publiceras från The Conversation under en Creative Commons -licens. Läs originalartikeln.