Här är en uppdelning:
* stärkelsemolekyler är stora och komplexa. De har en spiralformad struktur, som en spiralfjäder. Denna struktur interagerar med ljus på ett unikt sätt.
* Ljusspridning. När ljus träffar en stärkelsemolekyl blir den spridd i alla riktningar. Detta beror på att stärkelsemolekylerna är mycket större än våglängden för synligt ljus. Tänk på hur solljus sprids från partiklarna i luften för att skapa en blå himmel.
* Koncentration är viktigt. När det finns mer stärkelse närvarande finns det fler av dessa stora molekyler för att sprida ljus. Detta innebär att mindre ljus kan passera rakt genom blandningen. Det är som att försöka lysa en ficklampa genom en tät skog - fler träd betyder att mindre ljus kommer igenom.
Sammanfattningsvis:
* högre stärkelsekoncentration =mer spridning av ljus =mindre ljus som passerar igenom.
Detta fenomen är anledningen till att en tjock, stärkelsefull blandning (som sås eller majsstärkelseuppslamning) verkar ogenomskinlig. Den höga koncentrationen av stärkelsemolekyler sprider det mesta av ljuset och förhindrar att det når våra ögon.
