Livsmedelsbedrägerier angående det geografiska ursprunget för hasselnötter avsedda för konsumtion är ett problem som skadar jordbruks-livsmedelssektorn och genererar ekonomiska förluster och misstro hos konsumenterna.
Med en världsproduktion på cirka 590 000 ton per år varierar priserna mycket beroende på ursprung, och bedrägerier är särskilt skadliga för lokala produkter med en skyddad beteckning eller geografisk beteckning (SUB och SGB).
Det finns fortfarande ingen officiell analysmetod för att autentisera hasselnötternas ursprung, och officiella kontroller – baserade på dokumentär spårbarhet – är otillräckliga för att förhindra bedrägerier.
Nu avslöjar forskning som utförs som en del av TRACENUTS-projektet som leds av professor Stefania Vichi, från fakulteten för farmaci och livsmedelsvetenskap och Institutet för forskning inom nutrition och livsmedelssäkerhet vid universitetet i Barcelona (INSA), nya metoder för att garantera ursprunget av hasselnötter och därmed undvika kommersiella bedrägerier och livsmedelssäkerhetsproblem som uppstår på grund av bristen på spårbarhet av livsmedlet.
I en artikel publicerad i tidskriften Food Chemistry , presenterar de de lovande resultaten av en metod baserad på användningen av flera isotopiska markörer.
Denna studie banade väg för tillämpningen av isotopanalys – ett av de mest erkända verktygen för att verifiera livsmedels geografiska ursprung – för att autentisera hasselnötternas geografiska ursprung.
I en tidigare studie, även publicerad i Food Chemistry , från samma projekt hade teamet också utvecklat omics-metoder baserade på utvärdering av metaboliska profiler för att med hög effektivitet autentisera både ursprunget och variationen av hasselnötter.
Tvärvetenskapliga team från fakulteten för farmaci och livsmedelsvetenskap, Torribera Food Campus, INSA, fakulteten för geovetenskaper, UB Institute of Water Research (IdRA) och Institute of Food Research and Technology (IRTA) är involverade i denna forskning .
Livsmedels isotopsammansättning påverkas i hög grad av geografiska faktorer som markens geologi, hydrologi och de jordbruksmetoder som tillämpas på den växande jorden. Att analysera en enskild isotopmarkör kan dock vara otillräckligt för att verifiera det geografiska ursprunget för en jordbrukslivsmedelsprodukt.
"Den största svårigheten med geografisk autentisering är komplexiteten hos agro-livsmedelssystem och de faktorer som kan påverka sammansättningen av livsmedlet, förutom miljöfaktorer.
"Fördelen med vissa isotopiska markörer, till skillnad från andra metoder, är att de kan relateras direkt till miljömässiga och geologiska faktorer, utan att påverkas av andra faktorer som variation eller lagringsförhållanden", säger professor Mònica Rosell, från TECNIO MAiMA—Stable Forskargruppen för isotoper och mineralogi vid UB:s geovetenskapliga fakultet och IdRA.
Förutom den höga upplösningen är en av de andra milstolparna i det multiisotopiska tillvägagångssättet som presenteras av studien den stora förmågan att utforska potentialen hos flera isotopmarkörer – och identifiera de mest lovande – för att autentisera hasselnötternas geografiska ursprung.
"Detta gör det möjligt att erhålla kompletterande information när man identifierar de mest lämpliga isotopmarkörerna för att autentisera ursprunget för hasselnötter, som kan appliceras och testas på stora uppsättningar prover för att maximera analysens effektivitet.
"Den nya metoden kastar bort markörer som inte hjälper till att bättre särskilja, vilket sparar onödiga kostnader så småningom och förbättrar förutsägelseresultaten och effektiviteten hos autentiseringsmetoden", förklarar fördoktorand forskaren Berta Torres, första författare till studien och medlem av studien. Fakulteten för farmaci och livsmedelsvetenskap och INSA.
Denna enkla metod med minimal provbehandling skulle lätt kunna överföras och tillämpas på kontroll- och rutinlaboratorier. Således skulle det kunna utvärderas som ett verktyg för att stödja kontrollorgan i att underlätta fler kontroller med hjälp av en robust och pålitlig analysmetod.
I den tidigare studien i Food Chemistry forskningen baseras på en uppsättning sekundära lipidmetaboliter av hasselnöt som ingår i den namngivna oförtvålbara fraktionen. "Med en enda analys gör tekniken det möjligt att autentisera både ursprunget och variationen av proverna.
"Än så länge finns det ingen studie som föreslår en metod för att autentisera båda faktorerna i en enda analys. Denna metod har utvecklats i ett utmanande scenario där det är möjligt att särskilja både ursprunget mellan prover av samma botaniska sort och sorten. mellan prover av samma ursprung", betonar professor Alba Tres, från fakulteten för farmaci och livsmedelsvetenskap och INSA.
I studien användes mer än 170 prover från tre olika ursprung, som täckte två skördeår och flera sorter. Resultaten visar att modellen kan ge ett effektivt svar trots produktens naturliga variation.
"Detta positionerar vår analytiska strategi som ett lämpligt alternativ för att verifiera tveksamma prover och för att stödja snabba screeningverktyg", avslutar professor Vichi.
Båda metoderna som beskrivs i dessa vetenskapliga publikationer är kompatibla och kompletterande och skulle kunna användas tillsammans för att förbättra providentifieringen. Å ena sidan är det multi-isotopiska tillvägagångssättet som utvärderas i denna studie en lätt överförbar metod, eftersom den är baserad på analys av specifika och internationellt standardiserade isotopmarkörer och kan reproducerbart tillämpas i rutinkontroller och analyser i andra laboratorier.
Samtidigt har fingeravtryck av den oförtvålbara fraktionen en högre klassificeringseffektivitet, vilket gör det till en lämplig metod för att verifiera utmanande eller tveksamma prover och för att stödja snabba screeningverktyg.
Inom denna forskningslinje, och inom ramen för TRACENUTS-projektet, kommer teamet att främja nya forskningslinjer om de metoder som presenteras i dessa två artiklar, för att tillämpa dem på större provuppsättningar och med mer naturlig variation, såväl som för hasselnötter tillhör specifika SUB.
Dessutom utvärderas stabiliteten hos markörerna i autentiseringen av bearbetade hasselnötter, vilket gör det möjligt att avgöra om dessa metoder är lämpliga för autentisering inte bara av råa hasselnötter, utan också för ett brett utbud av härledda produkter.
Dessutom öppnar resultaten också för att utforska liknande strategier för andra typer av nötter.
Mer information: B. Torres-Cobos et al, Undersökning av isotopiska markörer för geografisk autentisering av hasselnöt:lovande variabler och potentiella tillämpningar, Food Chemistry (2024). DOI:10.1016/j.foodchem.2024.139083
B. Torres-Cobos et al, Prospektiv utforskning av hasselnöts oförtvålbara fraktion för geografisk och sortsautentisering:En jämförande studie av avancerad fingeravtrycksteknik och oriktade profileringstekniker, Food Chemistry (2024). DOI:10.1016/j.foodchem.2023.138294
Journalinformation: Livsmedelskemi
Tillhandahålls av University of Barcelona
