Marshmallows är ett utmärkt exempel på kolloidala system, specifikt klassificerade som ett skum. De består av en dispergerad gasfas (små luftbubblor) jämnt fördelad över en kontinuerlig flytande fas (sockersirap och gelatinblandning) stabiliserad av ett halvfast nätverk av gelatin- och sockermolekyler.

Så här relaterar marshmallows till kolloidala system:

1. Dispergerad fas och kontinuerlig fas:Marshmallows har små luftbubblor spridda över hela vätskefasen, vilket skapar ett tvåfassystem.

2. Partikelstorlek:Storleken på luftbubblorna i marshmallows ligger inom det kolloidala området, vanligtvis mellan 1 och 1000 nanometer.

3. Stabilitet:Gelatin- och sockermolekylerna i marshmallows fungerar som stabiliserande medel, förhindrar luftbubblorna från att koalescera och bibehåller skumstrukturen.

4. Tyndall-effekt:Marshmallows uppvisar Tyndall-effekten, där en ljusstråle som passerar genom dem sprids på grund av närvaron av kolloidala partiklar (luftbubblorna).

5. Brownsk rörelse:De spridda luftbubblorna i marshmallows genomgår Brownsk rörelse och rör sig ständigt i ett sicksackmönster på grund av kollisioner med molekyler i den kontinuerliga fasen.

6. Viskositet och elasticitet:Det halvfasta nätverk som bildas av gelatin- och sockermolekyler ger marshmallows viskoelastiska egenskaper. De beter sig som både trögflytande vätskor (när de smälts) och elastiska fasta ämnen (när stelna).

7. Kolloidal stabilitet:Kombinationen av stabiliseringsmedel och storleksintervallet för luftbubblor bidrar till den totala kolloidala stabiliteten hos marshmallows.

Att förstå marshmallows kolloidala egenskaper har gjort det möjligt för livsmedelsforskare och tillverkare att utveckla olika typer av marshmallows med olika texturer och smaker, vilket gör dem till en populär godisgodis runt om i världen.