Lipider är en mångfaldig grupp av molekyler, men de delar alla en nyckelkarakteristik: De är hydrofob , vilket betyder att de inte blandas bra med vatten.

Här är varför:

* Struktur: Lipider består främst av långa kedjor av kolväten (kol- och väteatomer), som är icke -polära. Vatten är å andra sidan en polär molekyl.

* löslighet: Polära molekyler (som vatten) löses upp i andra polära molekyler. Icke -polära molekyler (som kolväten) upplöses i andra icke -polära molekyler. Eftersom lipider mestadels är icke -polära, upplöses de inte lätt i vatten.

Medan alla lipider är hydrofoba, har de olika strukturer och funktioner. Vissa vanliga typer inkluderar:

* fetter och oljor: Förvara energi och ge isolering.

* fosfolipider: Forma cellmembran.

* steroider: Hormoner och kolesterol.

* Vax: Skyddsbeläggningar.

Så även om lipider har olika funktioner, ligger deras gemensamhet i deras hydrofoba natur.