* Vattenpotential: Vattenpotential är ett mått på den relativa tendensen hos vatten att flytta från ett område till ett annat. Det påverkas av två huvudfaktorer:

* Lösningspotential: Närvaron av lösta ämnen (som sockerarter, salter) i vattnet sänker vattenpotentialen, vilket gör det mindre troligt för vatten att flytta in i det området.

* Tryckpotential: Trycket som utövas på vattnet, som från en cellvägg, kan öka vattenpotentialen, vilket gör det mer troligt för vatten att flytta in.

* dehydrering: När potatiskärnan dehydrater förlorar vatten. Denna förlust av vatten betyder:

* Ökad lösta koncentration: Lösningarna i cellerna blir mer koncentrerade och sänker den lösta potentialen.

* Minskad tryckpotential: Förlusten av vatten minskar turgortrycket i cellerna och minskar tryckpotentialen.

* Kombinerad effekt: Både den minskade lösta potentialen och minskade tryckpotentialen leder till en netminskning i vattenpotentialen av potatiskärnan. Denna lägre vattenpotential gör det mer troligt att vatten rör sig från den omgivande luften in i potatiskärnan för att försöka återupprätta jämvikt.