Här är varför:

* glukos är ett socker med en ringstruktur. Ringstrukturen har flera hydroxylgrupper fästa vid den.

* hydroxylgrupper är polära och skapar vätebindningar. Dessa bindningar är tillräckligt starka för att hålla glukosmolekylerna ihop i en styv, kristallin struktur.

* För enkel montering behöver du flexibilitet. Genom att ta bort hydroxylgrupperna eliminerar du vätebindningen och låter glukosmodellerna rotera och röra sig fritt.

Detta är en förenklad förklaring till modelleringsändamål. I verkligheten interagerar glukosmolekyler genom ett komplext nätverk av vätebindningar som är avgörande för deras funktion i biologiska system.