* optimalt pH: Amylas har ett optimalt pH -intervall för sin aktivitet. För salivamylas är detta intervall något surt (cirka 6,7), medan det för bukspottkörtelamylas är något alkaliskt (cirka 7.0).
* denaturering: Vid låga pH -nivåer (mycket sura) kan enzymets struktur störas. Denna process, kallad denaturering, ändrar formen på det aktiva stället, den del av enzymet där stärkelse binder.
* reducerad bindning: När den aktiva platsen ändrar form kan stärkelse inte längre binda ordentligt till enzymet. Detta minskar reaktionshastigheten, vilket innebär att amylas inte längre kan bryta ner stärkelse effektivt.
Sammanfattningsvis: Lågt pH reducerar signifikant amylasaktivitet genom att denaturera enzymet och förhindra att det binder till dess underlag (stärkelse).
