Här är några av de specifika vetenskapliga termerna relaterade till olika typer av brunning:
* Maillard -reaktion: Detta är en komplex kemisk reaktion mellan sockerarter och aminosyror, ansvarig för brunning av kött, bröd och andra livsmedel under matlagning.
* karamellisering: Brunningen av sockerarter när den värms upp till höga temperaturer, ofta sett i karameller och andra söta godisar.
* enzymatisk brunning: Denna process involverar enzymets polyfenoloxidas, som oxiderar fenolföreningar i frukt och grönsaker, vilket får dem att bruna. Det här är vad som händer med äpplen och bananer när de skärs upp och utsätts för luft.
* melanoidinbildning: Detta är en komplex process som involverar Maillard -reaktionen och andra kemiska reaktioner, vilket leder till bildning av bruna pigment som kallas melanoidiner. Dessa pigment är ansvariga för brunning av kaffebönor, choklad och andra livsmedel.
Beroende på sammanhanget kan du därför använda någon av dessa termer för att beskriva den vetenskapliga aspekten av Browning.
