* enzymer är proteiner: Enzymer består av långa kedjor av aminosyror, vikta i komplexa tredimensionella strukturer. Dessa strukturer är avgörande för deras funktion.
* aminosyror har joniserbara grupper: De aminosyrorna som utgör ett enzym har sidokedjor som kan antingen är positivt eller negativt laddade, beroende på lösningens pH.
* ph påverkar laddningen: När pH förändras förändras laddningsfördelningen på aminosyrorna i enzymet också.
* Laddning påverkar formen: Dessa laddningsförändringar stör den känsliga balansen mellan attraktiva och avvisande krafter som håller enzymets struktur tillsammans.
* Form är avgörande för funktion: Det aktiva stället, regionen där enzymet binder till dess substrat, är en specifik tredimensionell struktur. Förändringar i pH kan snedvrida denna webbplats, vilket gör den mindre effektiv eller till och med helt inaktiv.
Sammanfattningsvis: Fel pH kan:
* Stör vätebindningar: Dessa är viktiga för att upprätthålla enzymets tertiära struktur.
* Ändra joniska interaktioner: Elektrostatiska attraktioner mellan laddade aminosyror är avgörande för vikning.
* Ändra hydrofoba interaktioner: Dessa bidrar till enzymets kompakta struktur.
Resultatet är en förändring i enzymets form, vilket kan leda till:
* reducerad aktivitet: Enzymet kan vara mindre effektivt vid bindning av dess substrat.
* Funktionsförlust: Det aktiva stället kan deformeras, vilket förhindrar bindning av substrat.
* denaturering: I extrema fall kan enzymet utvecklas helt och bli inaktivt.
Varje enzym har ett optimalt pH -intervall: Inom detta intervall fungerar enzymet som bäst. Utanför detta intervall minskar dess aktivitet.
