Leveren producerar gall , som lagras i gallblåsan och släpps ut i tunntarmen. Galla innehåller gallsalter , som är de viktigaste komponenterna som emulgerar lipider.

Så här fungerar det:

* emulsifiering är processen att dela upp stora fettkulor i mindre droppar.

* gallsalter Ha en hydrofob (vattenavvisande) ände och en hydrofil (vatten-åttraktande) ände. Detta gör att de kan omge fettdropparna och skapa ett lager som hindrar dem från att klumpas ihop.

* De mindre dropparna av fett är då lättare tillgängliga för matsmältningsenzymer som kallas lipaser , som bryter ner dem ytterligare för absorption.

Så medan levern producerar gallan är det gallsalterna Inom gallan som är ansvariga för emulgering av lipider.