Antioxidanter fungerar genom att förhindra eller bromsa oxidationsprocessen som orsakar harskhet. De gör detta genom att reagera med fria radikaler, som är instabila molekyler som skadar fetter och oljor, vilket gör att de smakar och luktar obehagligt.

Här är några vanliga exempel på antioxidanter som används i mat:

* vitamin E (tokoferol): En naturlig antioxidant som finns i många livsmedel.

* C -vitamin (askorbinsyra): En annan naturlig antioxidant.

* butylerad hydroxyanisol (BHA): En syntetisk antioxidant.

* butylerade hydroxytoluen (BHT): En annan syntetisk antioxidant.

* propyl gallate (pg): En syntetisk antioxidant.

* citronsyra: En naturlig antioxidant som finns i citrusfrukter.

Det är viktigt att notera att även om antioxidanter i allmänhet är säkra i de mängder som vanligtvis används i mat, kan vissa människor ha känsligheter för dem.