Här är varför:

* Cellulär andning: Glykolys, det första steget i cellulär andning, bryter ner glukos i två molekyler av pyruvat. Denna pyruvat går sedan vidare till de efterföljande stegen (Krebs -cykel och elektrontransportkedja) för att generera ATP.

* jäsning: Fermentering börjar också med glykolys och producerar pyruvat. I stället för att fortsätta till Krebs -cykeln och elektrontransportkedjan omvandlas emellertid pyruvat till andra produkter (som laktat i mjölksyrafermentering eller etanol vid alkoholhaltig jäsning). Detta händer eftersom jäsning sker i frånvaro av syre, vilket behövs för de senare stadierna.

Så medan de slutliga produkterna skiljer sig väsentligt mellan cellulär andning och jäsning, börjar båda processerna med nedbrytningen av glukos för att pyruvat.