jäst (Saccharomyces cerevisiae): Detta är den klassiska modellorganismen för att studera jäsning, särskilt alkoholhaltig jäsning. Det används i bakning, bryggning och vinframställning.
Bakterier: Olika typer av bakterier är involverade i olika typer av jäsning, till exempel:
* lactobacillus: Producerar mjölksyra, viktigt i yoghurt, ost och surkål.
* Streptococcus: Producerar också mjölksyra, som används i mejeriprodukter och vissa köttfermenteringar.
* Escherichia coli (E. coli): Även om det inte vanligtvis används för livsmedelsfermentering, är E. coli en modellorganism som används i forskning för att studera de molekylära mekanismerna för jäsning.
Andra organismer:
* Zymomonas Mobilis: En bakterie som effektivt fermenterar socker till etanol, vilket gör det till en potentiell kandidat för biobränsleproduktion.
* Clostridium acetobutylicum: Denna bakterie används i industriell jäsning för att producera aceton, butanol och etanol.
Valet av organisme beror på den specifika typen av jäsning som studeras och forskningsmålen. Om du till exempel är intresserad av att studera produktionen av mjölksyra kan du använda Lactobacillus eller Streptococcus. Om du är intresserad av att förstå genetiken för alkoholhaltig jäsning, skulle jäst (S. cerevisiae) vara ett bra val.
