Det finns många olika typer av peptidaser, var och en med sin egen specificitet för den typ av peptidbindning den kan bryta. Några av de viktigaste peptidaserna som är involverade i matsmältningen inkluderar:

* pepsin: Pepsin finns i magen och bryter ner stora proteiner i mindre peptider.

* trypsin och chymotrypsin: Dessa enzymer utsöndras av bukspottkörteln och arbetar i tunntarmen. De delar ytterligare peptider i mindre enheter.

* karboxypeptidaser: Dessa enzymer, som också utsöndras av bukspottkörteln, tar bort aminosyror från karboxyländen av peptider.

* aminopeptidaser: Dessa enzymer, som finns i tunntarmen, tar bort aminosyror från aminosänden av peptider.

Dessa peptidaser arbetar tillsammans för att dela upp peptider i enskilda aminosyror, som sedan kan absorberas i blodomloppet och användas av kroppen för olika funktioner.