Källa:
* bakteriellt amylas: Produceras av bakterier, ofta finns i jord och matsmältningskanaler hos vissa djur.
* Mänskligt amylas: Produceras av människor i salivkörtlarna (salivamylas) och bukspottkörtel (bukspottkörtelamylas).
Optimal pH:
* bakteriellt amylas: Kan fungera över ett bredare pH -intervall, där vissa är aktiva i sura miljöer.
* Mänskligt amylas: Optimalt pH är cirka 7,0 (neutralt), vilket gör det bäst lämpat för den något alkaliska miljön i munnen och tunntarmen.
Temperaturoptimum:
* bakteriellt amylas: Kan vara mycket värmestabil, vilket gör att de kan fungera vid högre temperaturer än humant amylas.
* Mänskligt amylas: Optimal temperatur är cirka 37 ° C (kroppstemperatur) och dess aktivitet minskar vid högre temperaturer.
Specificitet:
* bakteriellt amylas: Kan ha olika substratspecificiteter, vilket innebär att de kan bryta ner olika typer av stärkelsemolekyler mer effektivt.
* Mänskligt amylas: Brytar främst alfa-1,4 glykosidbindningar i stärkelse, liknande andra däggdjuramylaser.
Applikationer:
* bakteriellt amylas: Används allmänt i branscher som livsmedelsbearbetning (brödtillverkning, bryggning), textil- och papperstillverkning.
* Mänskligt amylas: Spelar en avgörande roll i mänsklig matsmältning och bryter ner stärkelse i sockerarter som kan absorberas av kroppen.
Andra skillnader:
* Struktur: Bakteriell och humant amylas har olika aminosyrasekvenser och tredimensionella strukturer.
* stabilitet: Bakteriellt amylas kan vara mer resistent mot denaturering av faktorer som värme, pH -förändringar och kemikalier.
Sammanfattningsvis:
Medan både bakterie- och humant amylas delar samma grundläggande funktion av stärkelsematsmältning, har de distinkta egenskaper på grund av deras evolutionära ursprung och anpassningar till deras respektive miljöer. Dessa skillnader har gjort bakteriellt amylas till ett värdefullt verktyg i olika branscher, medan humant amylas förblir väsentligt för mänsklig matsmältning.
