Den tjocka väggen som bildas av bakterieceller som kan överleva vissa matlagning eller frysningstemperaturer och saneringslösningar kallas en endospore .

Här är varför:

* endospores är mycket resistenta, vilande strukturer som produceras av vissa bakterier, främst de i släkten *Bacillus *och *Clostridium *.

* De bildas i bakteriecellen och är i huvudsak ett skyddande skal runt bakteriedna och vissa väsentliga proteiner.

* Denna struktur gör det möjligt för bakterierna att överleva svåra tillstånd som extrema temperaturer, strålning och desinfektionsmedel.

Det är viktigt att notera att även om endosporer är mycket motståndskraftiga, kan de förstöras av:

* Rätt värmebehandling: Höga temperaturer (över 121 ° C) som upprätthålls under en viss tid, som i en autoklav, behövs för att döda endosporer.

* Specifika desinfektionsmedel: Vissa kemiska desinfektionsmedel, som klorblekmedel eller väteperoxid, är effektiva mot endosporer.

Endosporer är ett betydande problem inom livsmedelssäkerhet och sjukvård, eftersom de kan förorena mat och medicinsk utrustning, vilket leder till förstörelse eller infektioner.