Här är varför:
* fosfolipidstruktur: Fosfolipider består av ett hydrofil (vattenälskande) huvud och ett hydrofobt (vattenframt) svans. Huvudet innehåller vanligtvis en fosfatgrupp, medan svansen består av två fettsyrakedjor.
* membranbildning: När fosfolipider befinner sig i en vattenhaltig miljö, monteras de spontant i tvåskikt. De hydrofoba svansarna vetter in, bort från vattnet, medan de hydrofila huvuden vetter utåt, och interagerar med det omgivande vattnet. Detta arrangemang skapar ett stabilt, självtätande membran.
* Sandwich Analogy: Fosfolipid -tvåskiktet liknar en smörgås, med de hydrofoba svansarna som bildar den "fyllande" som är inklämt mellan de hydrofila huvuden på vardera sidan.
Sammanfattningsvis: Den hydrofoba naturen hos fettsyrasvansarna driver självmontering av fosfolipider till tvåskikt och bildar den grundläggande strukturen hos cellmembran.
