Här är varför:
* enzymer: Varje organismens metabolism drivs av enzymer, som är proteiner som katalyserar (påskyndar) kemiska reaktioner. Enzymer fungerar bäst vid en specifik temperatur.
* För kallt: Vid temperaturer under den optimala saktar enzymaktiviteten ner. Detta beror på att molekyler rör sig långsammare vid lägre temperaturer, vilket gör det mindre troligt att de kommer att kollidera och reagera.
* För varmt: Vid temperaturer över de optimala kan enzymer bli denaturerade. Detta betyder att deras form förändras, och de fungerar inte längre korrekt.
* Den söta platsen: Den optimala tillväxttemperaturen representerar balansen mellan dessa två faktorer, vilket möjliggör den snabbaste hastigheten för enzymatisk aktivitet och därför den högsta tillväxttakten.
Viktig anmärkning: Den optimala tillväxttemperaturen varierar mycket mellan olika arter. Till exempel har bakterier som trivs i varma källor mycket högre optimala tillväxttemperaturer än bakterier som lever i den mänskliga tarmen.
