Här är varför:

* enzymer är proteiner: Enzymer är biologiska katalysatorer tillverkade av proteiner. Proteiner har en specifik tredimensionell form som är avgörande för deras funktion.

* Form bestämmer funktionen: Det aktiva stället för ett enzym, där det binder till dess underlag, är en specifik del av dess tredimensionella struktur. Om formen ändras störs det aktiva stället och enzymet kan inte längre fungera korrekt.

* Extreme förhållanden stör obligationer: Höga temperaturer och pH -värden kan bryta de svaga bindningarna (vätebindningar, jonbindningar) som håller proteinets struktur tillsammans. Detta stör den känsliga balansen mellan krafter som bibehåller enzymets form, vilket får den att utvecklas och förlora sin funktionella tredimensionella struktur.

denaturering är ofta irreversibel , vilket betyder att enzymet inte kan återfå sin ursprungliga form och funktion även om förhållandena återförs till det normala.