MAGs, huvudsakligen i 1(3)-MAG-form, och DAGs, med 1,3-DAGs som den mer stabila isomeren, är avgörande i livsmedels-, kosmetika- och andra industrier. Medan MAG är viktiga emulgeringsmedel, som utgör 75 % av den globala produktionen, är DAGs kända som funktionella matoljor som kan minska kroppsfett och serum-TAG. Men deras naturliga koncentration i oljor är låg, vilket föranleder omfattande forskning om deras kemiska och miljövänliga enzymproduktion.
Nyligen publicerades en recension i Grain &Oil Science and Technology har belyst framstegen inom enzymatiska produktionsmetoder med särskilda ansträngningar för praktiska och industriella teknologier såsom omfattande diskussioner om systemdesign och patentutvärderingar.
Denna studie presenterar dessa metoder som ett hållbart och effektivt alternativ till konventionella kemiska processer, och betonar deras roll i att revolutionera industristandarder.
Denna recension presenterar en djupgående genomgång av de senaste 15 åren i enzymatisk produktion av monoacylglyceroler (MAG) och diacylglyceroler (DAGs), med fokus på framstegen och olika vägar som förestring, glycerolys och mer. Den betonar hur enzymval, substrat och förhållanden påverkar effektiviteten och kvaliteten hos MAG:er och DAG:er, och belyser reaktionsmediernas roll för att förbättra reaktionshomogenitet och produktutbyte.
Granskningen utforskar också det praktiska med att skala enzymatiska processer för industriell användning, diskuterar utmaningarna med att upprätthålla enzymaktivitet och de ekonomiska konsekvenserna av enzymanvändning. Dessutom utvärderar den ett flertal patent, vilket återspeglar ett växande intresse för denna miljövänliga teknik.
Granskningen understryker den transformativa potentialen hos enzymatisk produktion genom att leverera mer hållbara MAG och DAG med högre kvalitet och samtidigt erkänna de pågående utmaningarna och behovet av ytterligare innovation inom detta område.
Granskningens författare, Jiawei Zheng och kollegor, understryker branschens ökande förskjutning mot enzymatiska processer under de senaste två decennierna. De noterar, "Enzymatiska metoder är inte bara alternativ utan håller på att bli standarden på grund av deras specificitet, lägre energikrav och förmåga att bevara känsliga komponenter."
Övergången till enzymatisk produktion har stora konsekvenser för livsmedelsindustrin, och erbjuder säkrare och mer hållbara emulgeringsmedel och matoljor. Förmågan att kontrollera reaktionsspecifikationer leder till produkter av högre kvalitet, vilket möter konsumenternas krav på hälsosammare och mer naturliga livsmedelsingredienser. Från diskussionen om de praktiska övervägandena av teknologier och potentiella möjligheter kan en rimlig ekonomi för produktionen i anläggningar förväntas.
Granskningen förutser ytterligare industriantagande och innovation inom enzymteknologier. Men det kräver också fortsatt forskning för att övervinna utmaningar som reaktionseffektivitet och storskalig tillämpning, för att säkerställa att enzymatiska metoder fullt ut kan möta den globala efterfrågan.
Mer information: Jiawei Zheng et al, Enzymatic preparation of mono- och diacylglycerols:A review, Grain &Oil Science and Technology (2023). DOI:10.1016/j.gaost.2023.10.002
Tillhandahålls av Chinese Academy of Sciences
