Kokning av vatten är en endoterm process. Det betyder att det tar in värme från omgivningen för att det ska hända. Detta beror på att vattenmolekylerna behöver absorbera energi för att bryta de bindningar som håller ihop dem som en vätska och förvandlas till en gas. Värmen som tas upp av vattnet kommer från värmekällan som används för att koka vattnet, till exempel en spis eller en vattenkokare.