Färgändring :Den mest märkbara förändringen är omvandlingen av sockrets färg från vitt eller ljusgult till djupt bärnstensfärgat eller brunt. Denna färgförändring beror på bildandet av nya föreningar som kallas karameller, melanoidiner och andra färgade pigment.
Luktändring :Karamelliserande socker ger en distinkt, söt och nötaktig arom som skiljer sig från originalsockrets lukt. Denna förändring är ett resultat av bildandet av flyktiga föreningar under karamelliseringsprocessen.
Texturändring :Karamelliserat socker genomgår en strukturell omvandling, blir hårdare och sprödare när sockermolekylerna binder ihop och förlorar sin kristallina struktur.
Smakförändring :Smaken av karamelliserat socker skiljer sig markant från vanligt socker. Den utvecklar en rik, komplex och lätt bitter smak på grund av bildandet av nya föreningar under karamellisering.
Gasutveckling :Karamelliserande socker frigör ånga och andra gasformiga produkter, såsom koldioxid och vattenånga, eftersom sockermolekylerna bryts ner och rekombinerar.
Kemisk reaktion :Karamelliseringsprocessen involverar en rad kemiska reaktioner, inklusive isomerisering, uttorkning, fragmentering och polymerisation av sockermolekylerna. Dessa reaktioner leder till att det bildas nya föreningar med andra egenskaper än det ursprungliga sockret.
