Vatten är en polär molekyl, vilket betyder att den har en positiv ände (väteatomerna) och en negativ ände (syreatomen). Denna polaritet tillåter vattenmolekyler att attrahera och lösa upp andra polära molekyler, såsom socker och salt.
Ickepolära kovalenta molekyler, å andra sidan, attraheras inte av vattenmolekyler eftersom de inte har en nettoladdning. Detta innebär att opolära kovalenta molekyler inte löser sig i vatten.
Till exempel är olja en opolär kovalent molekyl och löser sig inte i vatten. Det är därför olja och vatten separeras när de blandas ihop.
