- Protonering:HCl-lösningen, som är sur, donerar vätejoner (H+) till stärkelsemolekylerna. Dessa H+-joner fäster vid syreatomerna som finns i stärkelsens hydroxylgrupper (-OH).
- Klyvning av glykosidbindningar:När väl hydroxylgrupperna är protonerade underlättar de närvarande vätejonerna klyvningen av de glykosidbindningar som förbinder glukosenheterna i stärkelsemolekylerna. Detta bindningsbrott delar stärkelsen i mindre enheter av glukosmolekyler.
- Bildning av dextriner:Inledningsvis leder nedbrytningen av stärkelse till bildandet av mellanprodukter som kallas dextriner. Dextriner är mindre komplexa kolhydrater som består av korta kedjor av glukosenheter som fortfarande är sammanlänkade.
- Ytterligare hydrolys:När reaktionen fortskrider bryts dextrinerna ytterligare ner till individuella glukosmolekyler. Nedbrytningen fortsätter tills det mesta av stärkelsen har omvandlats till glukos.
Sammantaget är effekten av saltsyra på stärkelse att bryta ner de komplexa stärkelsemolekylerna till enkla glukosmolekyler genom hydrolysprocessen. Denna omvandling kan vara användbar i olika industriella tillämpningar, såsom produktion av glukossirap, fermenteringsprocesser och textiltillverkning.
