Här är varför:

* Struktur: Glykogen är en mycket grenad polymer av glukos. Dess struktur liknar amylopektin, en komponent av stärkelse. De många grenar och kompakta strukturen för glykogen skapar en stor, komplex molekyl.

* hydrofobicitet: Medan glukosen i sig är löslig i vatten, är de många glukosenheterna i glykogen kopplade av glykosidbindningar, som i huvudsak är icke-polära. Den totala molekylen är därför relativt hydrofob.

* Storlek: Den stora storleken på glykogen bidrar också till dess olöslighet. Den stora molekylen är för skrymmande för att effektivt omges av vattenmolekyler, vilket förhindrar korrekt hydrering och upplösning.

I stället för att lösa i vatten bildar glykogen en suspension. Detta innebär att det bildar små partiklar som är spridda i hela vattnet, snarare än att upplösas helt. Detta är hur glykogen lagras i levern och musklerna.

Obs: Vissa källor kan nämna att glykogen är "delvis löslig" i vatten, men detta hänvisar till dess förmåga att bilda en suspension, inte sann löslighet.