Förstå kokning
* kokpunkt: Kokpunkten för en vätska är temperaturen vid vilken dess ångtryck är lika med det omgivande atmosfärstrycket. Detta innebär att vätskans molekyler har tillräckligt med energi för att fly in i gasfasen.
* ångtryck: Trycket som utövas av en vätskans ånga i jämvikt med dess vätskefas. Detta tryck ökar när vätskan blir varmare eftersom molekylerna rör sig snabbare och har en större chans att rymma in i gasfasen.
lägre tryck, lägre kokpunkt
* reducerat motstånd: När det omgivande trycket är lägre finns det mindre motstånd för de flytande molekylerna att övervinna för att fly in i gasfasen.
* Enklare flykt: Tänk på det så här:Om du försöker trycka på en tung dörr öppen är det lättare om någon hjälper dig på andra sidan. Ett lägre tryck är som att ha någon som hjälper de flytande molekylerna att fly.
* når jämvikt: Vid ett lägre tryck når vätskan sitt jämviktsångtryck vid en lägre temperatur. Detta innebär att vätskan kommer att koka vid en lägre temperatur.
Exempel:
* Matlagning i höga höjder: I högre höjder är atmosfärstrycket lägre. Det är därför vatten kokar vid en lägre temperatur i bergen, vilket gör det svårare att laga mat ordentligt.
* Vakuumpumpar: Vakuumpumpar används för att skapa lågtrycksmiljöer. Det är därför vätskor kokar vid en mycket lägre temperatur i ett vakuum, vilket möjliggör processer som frystorkning.
Sammanfattningsvis:
En lägre tryckmiljö minskar motståndet för flytande molekyler att fly in i gasfasen, vilket gör att de kan nå sitt jämviktsånga tryck vid en lägre temperatur. Det är därför vätskor kokar vid lägre temperaturer under reducerat tryck.
