Fysiska egenskaper:
* Utseende: Färg, struktur, form, storlek.
* smak: Söt, sur, salt, bitter, umami.
* lukt: Aromer och dofter.
* ljud: Ljudmaten gör när du biter, krossar eller tuggar den.
* Temperatur: Hur varmt eller kallt det är.
* densitet: Hur kompakt maten är.
* löslighet: Huruvida maten upplöses i vätskor.
* smältpunkt: Temperaturen vid vilken fast mat förvandlas till vätska.
Kemiska egenskaper:
* Komposition: De specifika molekylerna och föreningarna som utgör maten. Till exempel kolhydrater, proteiner, fetter, vitaminer och mineraler.
* Näringsinnehåll: Vitaminerna, mineralerna och kalorierna finns i maten.
* ph: Hur sur eller alkalisk maten är.
* reaktivitet: Hur maten reagerar med andra ämnen (t.ex. oxidation, jäsning).
* brandfarlighet: Hur lätt maten brinner.
* SPOILAGE: De kemiska förändringarna som får maten att förfalla.
Exempel:
Tänk på en banan.
* Fysiska egenskaper: Gul färg, mjuk struktur, söt smak, ljudet av skalet rivs och bananens temperatur.
* kemiska egenskaper: Närvaron av socker som fruktos och glukos, vitaminer (t.ex. kalium) och dess mottaglighet för brunning när den utsätts för luft (oxidation).
Viktig anmärkning: Fysiska egenskaper kan observeras utan att ändra matens kemiska sammansättning. Kemiska egenskaper innebär emellertid att förändra matens smink genom kemiska reaktioner.
