Här är varför:
* polaritet: Proteiner består av aminosyror, som har olika sidokedjor med olika polariteter. Vissa sidokedjor är hydrofila (vattenälskande) och andra är hydrofoba (vattenfrukt).
* Struktur: Den tredimensionella strukturen hos ett protein påverkar också dess löslighet. Proteiner med en hög andel hydrofoba aminosyror på deras yta tenderar att vara mindre lösliga i vatten.
* icke -polära lösningsmedel: Medan vissa proteiner med övervägande hydrofoba ytor kan vara mer lösliga i icke -polära lösningsmedel som organiska vätskor, är detta inte alltid fallet. Den specifika interaktionen mellan proteinet och lösningsmedlet är avgörande.
Exempel:
* albumin: Ett protein som finns i blod, är mycket lösligt i vatten på grund av dess många hydrofila aminosyror.
* keratin: Finns i hår och naglar är till stor del hydrofob och är därför mer löslig i icke -polära lösningsmedel.
Sammanfattningsvis bestäms lösligheten hos ett protein av samspelet mellan dess aminosyrasammansättning, struktur och egenskaperna hos lösningsmedlet.
