1. glycerol: Detta är en alkoholmolekyl med tre kol med en hydroxylgrupp (-OH) fäst vid varje kol.
2. fettsyror: Dessa är långa kedjor av kolväten med en karboxylgrupp (-COOH) i ena änden.
När dessa två molekyler kombineras bildar de en triglycerid , som är den grundläggande strukturen för fett.
Så här fungerar det:
* esterifiering: Karboxylgruppen av en fettsyra reagerar med hydroxylgruppen av glycerol, släpper en vattenmolekyl och bildar en esterbindning.
* triglyceridbildning: Denna process upprepar tre gånger och fäster tre fettsyror till en glycerolmolekyl.
Typen och längden på fettsyrorna fästa vid glycerol bestämmer fettets egenskaper, såsom dess smältpunkt och konsistens.
